腊八粥 冬令食疗佳品
2019-01-11

  每逢农历腊月初八,中国人都有吃腊八粥的习俗。作为传统节令小吃,腊八粥口味多样,清香甜美,营养丰富,是一种极好的冬令食疗佳品。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖,之后要馈赠亲友,最后才是全家人食用。

  最开始,腊八粥是用赤小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多。我国北方,人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成,其味香甜,可畅胃气、生津液。而在南方,人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等,加上姜桂等调味品,掺在糯米中煮成咸味粥,温暖滋补,可以祛寒。

  腊八粥的原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。

  谷类,常用的有粳米、糯米和薏米,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,经常食用对预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病也有良效;

  豆类,如黄豆、赤小豆、芸豆等,含有很多优质植物蛋白和矿物质,营养尤其丰富,具有降低血中胆固醇、预防心血管病、预防骨质疏松等多种保健作用,备受推崇;

  干果,如红枣、桂圆之类,经过干燥过程,糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变,既能调味又能增加粥的营养;

  坚果类,如松仁、核桃仁,不仅含有丰富的蛋白质,而且富含脂溶性维生素E和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。

  所谓“药食同源”,不同的食材会起到不同的进补作用,所以在腊八粥的选材上,也得根据不同的体质,不然喝了腊八粥就有可能适得其反。消化不良者应尽量少放黄豆、黑豆等,因为豆类消化起来较困难,可以多放点暖身的糯米和养胃的糙米。糖尿病人的腊八粥则正好相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖,宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。贫血的病人或年老体弱的人气血不足,宜加桂圆大枣补气养血,还可以加点山药健脾益气。

  冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥,既饱口福又有营养。不止在腊八节,平时多喝点粥对现代人的健康也大有裨益,腊八粥也可作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道养生美味食用。